... e lievito madre fu

Ho cominciato l'avventura del lievito madre lo scorso novembre. Mi ero documentata parecchio prima di cominciare sia su libri che sul web. E i pareri erano molto contrastanti chi diceva che era difficile, chi un incubo i rinfreschi e chi invece ultrasoddisfatto per il risultato finale.
L'unico errore che ho fatto é stato quello di tenere troppo starter e quindi mi sono trovata con delle quantitá ingestibili di impasto e ho usato un sacco da 5 kg di farina per ottenere la pasta madre.
Il pane che settimanalmente preparo é molto buono, profumato e si conserva a lungo.

Per preparare la pasta madre ho usato solo acqua e farina bianca di buona qualitá e ho seguito questo metodo

Giorno 1
100 gr farina 00
50 gr acqua fitrata a temperatura ambiente

Mescolare il tutto e mettere in un vasetto di vetro dalla bocca larga e coperto con la pellicola alimentare su cui praticare 3 piccoli forellini. Lasciare a temperatura per 24 ore nel corso delle quali sono coparse le prime bollicine e si é creata cosí la coltura.

Giorni 2-15
100 gr coltura
100 gr farina 00
50 gr acqua filtrata a temperatura ambiente

Mescolare le quantitá indicate e mettere in un vasetto di vetro dalla bocca larga e coperto con la pellicola alimentare. Buttare le eccedenze (se non vi volete trovare in un blob ingestibile!!). Lo scarto é necessario solo in questa fase di preparazione l'impasto é ancora troppo acido e non lievita abbasatnza!!!!
Ripetere il procedimento per 14 giorni.

Finalmente abbiamo la pasta madre pronta!

Conservazione della pasta madre / lievito madre
La pasta madre deve essere rinfrescata periodicamente per rimanere attiva e viva.
Se si conserva in frigo é sufficiente un rinfresco settimanale, io mi regolo cosí alla mattina tiro fuori dal frigo il vasetto e lo lascio a temperatura ambiente fino a tardo pomeriggio e poi procedo al rinfresco in queste dosi:

1 dose di pasta madre
1 dose di farina 00
1/2 dose di acqua tiepida

Nella planetaria rompere a pezzetti la pasta madre e aggiungere l'acqua. Far giriare fino a completo scioglimento quindi aggiungere la farina.
Mettere in un capiente contenitore in vetro appena unto d'olio e coperto con la pellicola alimentare forata. Incidere a croce la superficie e far lievitare almeno 4 ore o comunque fino al raddoppio.
Prelevare la pasta madre necessaria alla preparazione e la rimanente sciacciarla, far riprendere la lievitazione e riporla in un vasetto di vetro in frigo.