Terrina di ratatouille

E chi l’avrebbe mai detto che da un peperone, una melanzana e un paio di zucchine trombetta che giacevano abbandonate in frigo si riuscisse a tirar fuori questa deliziosa terrina??

Perfetto per una cena di fine estate in terrazza ancora con le spalle scoperte, per le signore si intende ;-), magari uno scialle contro l'umidità.....

Questa ricetta e' una rivisitazione della classica ratatouille che si prepara man mano che si puliscono le verdure.

Ingredienti
2 zucchine trombetta
1 melanzana
1 peperone
1 scalogno
250 gr pomodori ciliegino
foglie di basilico q.b.
2 uova
sale e pepe q.b.
olio q.b.

Procedimento
far appassire lo scalogno in una capiente pentola, io ho usato il wok, aggiungere il peperone lavoto e tagliato a listarelle. Nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la melanzana e aggiungerla al peperone. Lavarre le zucchine e tagliarle e aggiungerle alle verdure. Cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodorini e cuocere altri dieci minuti. Salare e pepare. Far raffreddare.
In una ciotola rompere le uova, salare e aggingere il basilico tritato grossolanamente e mescolarvi le verdure.
Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e versarvi il composto.
Cuocere a 180°C per 3/4 d'ora circa.