In tutte le case italiane credo esista una diversa versione del tiramisu. Si distinguono una dall'altra principalmente per la presenza o meno della panna nella crema, oppure per i biscotti utilizzati: c'è chi usa i savoiardi freschi, chi quelli industriali, chi i pavesini e chi come me usa i caporali.
Tutte ottime, ma la RICETTA che per me non ha rivali è quella di Luca Montersino. Questa prevede la pate a bombe cioe' la crema pastorizzata. Altro aspetto che trovo piacevolissimo è l'alleggerimento della crema con l'aggiunta della panna semimontata.
L'ho gia' sperimentata piu' volte nella versione originale ma oggi ho modificato la bagna a cui ho aggiunto il cardamomo.
Tutte ottime, ma la RICETTA che per me non ha rivali è quella di Luca Montersino. Questa prevede la pate a bombe cioe' la crema pastorizzata. Altro aspetto che trovo piacevolissimo è l'alleggerimento della crema con l'aggiunta della panna semimontata.
L'ho gia' sperimentata piu' volte nella versione originale ma oggi ho modificato la bagna a cui ho aggiunto il cardamomo.
Ingredienti per base pastorizzata
88 gr tuorli
170 gr zucchero
50 gr acqua
mezza bacca di vaniglia
Ingredienti per la bagna
2 tazzine caffè espresso lungo
2 bacche di cardamomo
2 zollette di zucchero
250 gr panna fresca
250 gr mascarpone
savoiardi freschi o caporali q.b.
cacao amaro q.b.
Procedimento:
Portare a 121°C l'acqua e lo zucchero. Nella planetaria, versare a filo sui tuorli aggiungere i semini della vaniglia e montare fino a completo raffreddamento.
Preparare il caffè espresso aggiungere i semini di cardamomo e lasciare in infusione. Prima dell'utilizzo del caffè filtrare e zuccherare.
Lavorare con le fruste il mascarpone per renderlo soffice. Montare la panna non troppo ferma. Aggiungere al composto precedente mescolando delicatamente.
Inzuppare i biscotti nella bagna e comporre il tiramisu.
Prima di servire spoverizzare con il cacao.
mmm, il cardamomo deve dare un'aroma particolare e molto buono, bellissime le tue foto, mi fai un corso? :-)
RispondiEliminaNon c'é niente di meglio di lunedi mattina che passare dal tuo blog. Si respira sempre un'aria fantastica :)
RispondiEliminaBuona settimana!
Se mi dici che questa ricetta è quella perfetta per te non mi resta che salvarla e farla alla prima occasione (anche perché confesso che non ho mia fatto il tiramisù...) A presto
RispondiEliminammm..con quella nota di cardamomo....
RispondiEliminaInteressante questa preparazione! mi sa che la sperimenterò la prossima volta che farò il tiramisù!
RispondiEliminaCamy
La versione con i caporali non l'ho mai provata e mi piace molto l'idea di pastorizzare la base. Il cardamomo nella bagna è una novità, mi incuriosisce tantissimo. Sabato l'ho utilizzato per una vellutata, ma non l'ho mai messo in un dolce. Non vedo l'ora di provare questo tiramisu. Bellissime foto :) Ciao Liz
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