Fougasse aux olives et tomates séchées

Anche se il nome può trarre in inganno in realtà si tratta di un pane e non di una focaccia.
Chi frequenta la Costa Azzurra conosce sicuramente questo splendido pane, soffice e gustoso. Di solito è proposto con mille varianti con la pancetta, le olive, la cipolla o i formaggi. Lo trovo delizioso da sgranocchiare ancora tiepido come la focaccia, in realtà è molto buono (e bello) da portare in tavola.

Ingredienti
300 gr farina forte
15 gr lievito fresco
180 gr circa acqua tiepida
5 gr sale
1 cucchiaio d'olio EVO
una decina di pomodori secchi
2 cucchiaiate di olive taggiasche (già denocciolate)

Procedimento
Ammollare in acqua tiepida i pomodori secchi.
Versare la farina nella planetaria insieme all'acqua e il lievito. Aggiungere l’olio e il sale, e far impastare per almeno 10 minuti. Porre in una ciotola e lasciar lievitare per un’oretta all'interno del forno spento assieme a una tazza di acqua bollente per dare umidità.
Tagliare a coltello (non con il mixer!!) più o meno grossolanamente i pomodori e le olive taggiasche.
Riprendere l’impasto, aggiungere il composto preparato, e lavorare un po' per distribuire bene la guarnizione. Lasciar quindi lievitare per un'oretta.
Tagliare in pezzature da 250 gr circa e far riposare una decina di minuti.
Appoggiare la pasta su un foglio di carta forno appena spolverata di farina. Stendere quindi col mattarello non troppo sottile (circa 1/2 cm).
Con una lametta fare i tagli e allargarli bene con le mani. Far lievitare un'altra mezz'oretta in forno con tazza di acqua bollente.
Infornare a 180°C per circa 10 minuti e poi spennellare la superficie con l'olio come per la focaccia genovese.

Ricordatevi che stasera c'e' l'eclissi di luna!!