pansoti al preboggion

I pansoti, la cui traduzione dal dialetto genovese significa panciuti, sono un tipo di ravioli di magro preparato con il preboggiun.

Il preboggion è un mix di erbette di campo che si trovano in Liguria. Proprio perche' sono erbette (piu' o meno) spontanee la composizione del preboggion varia con la stagione e dai gusti di chi la raccoglie.

In generale è composta da: borragine, cerfoglio, radicchio selvatico, dente di cane, pimpinella, papavero, soncino, ortica, bietola, campanula e tarassaco.

Possono essere fatti a partire da un triangolo di sfoglia e poi chiusi e accoppiati dal lato lungo o da un cerchio e poi chiusi a mezzaluna e accoppiati dal lato dritto.

Ingredienti

Per la sfoglia:
400 g di farina
100 gr acqua
1 uovo medio
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale q.b.

Per il ripieno:
1 kg prebbogion
150 gr ricotta
2 uova
1 spicchio aglio
50 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento
Preprare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti. Formare una palla e coprire con uno strofinaccio.
Mondare e lavare il prebbogion, farlo appassire in padella con l'aglio schiacciato
e poi passarli al tritacarne o nel mixer. Unire uova, parmigiano, ricotta, sale e noce moscata e mescolare bene.
Stendere la sfoglia con la macchina sfogliatrice (nonna papera) alla penultima tacca. Tagliare dei cerchi con il coppapasta.
Riempire la sac à poche con il ripieno e fare dei mucchietti al centro della pasta. Ripiegare il pansoto su se stesso in modo da avere una mezza luna e unire le due estremità.

Lessare in abbondante acqua salata per pochi minuti e condirli con la salsa di noci (presto pubblicheò la ricetta) o burro fuso e salvia.